干邑是法国干邑地区一种用葡萄为原料酿造的蒸馏酒，它远比葡萄酒更早在中国盛行。

　　虽然与葡萄酒是同根生，都是葡萄酿造的，但是由于蒸馏后的高酒精浓度，干邑品鉴与葡萄酒品鉴还是有一定的差别的，其欣赏的角度也有所不同。

　　观色

　　与葡萄酒的品鉴顺序一样，品干邑首先需要观察它的色泽深浅，是否有杂质，其清澈度、光亮度等。干邑的颜色不如葡萄酒那么丰富，总的来说是分为浅棕、琥珀色到深棕色。一般来说，浅色代表浅龄干邑，如VS、VSOP 等，颜色越深， 代表陈年时间越长，如XO。但现在对许多干邑却难以如此判断，因为有的干邑酒厂为了追求深沉的色泽，迎合消费者的喜好，会在酒中添加焦糖色，使得酒在很年轻的时候就表现出深沉的琥珀或深棕色。

　　闻香

　　与葡萄酒闻香不同，闻干邑时， 不要将鼻子深入酒杯中猛力吸气，毕竟这是高达40度的烈酒，一般人很难持续闻味。正确的做法是晃动酒杯，在离杯口稍远处能闻到酒香即可。也可在酒中加入少量纯净水，用以降低酒精的浓度，更易释放酒中其他的芳香气息。但要注意不要加入过多的水，因之会产生皂化反应而出现肥皂味。

　　评价一款高品质干邑最重要的因素就是酒香及其余味。根据干邑陈年的等级（VS：至少两年陈年期；VSOP : 至少4 年陈年期；Napoleon、XO、Hors d’ ?ge：至少6 年陈年期）及来自不同产区的特点，不同干邑的香气往往有很大差别。一般来说，越是浅龄的干邑，香气中的鲜花新鲜果味越浓郁，香气也越简单；相反，越是陈年期长的酒，越偏向于干果、菌类、动物、皮革等复杂气息。

　　品酒

　　品干邑的最佳温度是20-24度。这会使干邑在口中有最好的口感和释放更多的香味。在品酒前，许多人会用手来捂热杯子，使其达到最佳的温度。但也有人会惧于干邑中酒精的灼烧感，而在杯中放入冰块。

　　一款好的干邑，从不会给人刺激、粗粝的感觉。它应该是平衡、细致的，在口中有绵长的余香。入口后，应将酒液在口中咀嚼，体会其质感。也和陈年级别有关，越是浅龄的干邑，在口中结构越简单；相反，陈年干邑则越复杂和细腻。

　　另外，空杯闻香也是一个非常重要的检验酒香步骤。香味在空杯中持续的时间标志着干邑品质的高低。有些顶级的干邑，香味可以在空杯中持续几天不散。

　　干邑所用的酒杯

　　球形杯在许多人心中是干邑的标准杯型，它圆肚、短腿，很便于握在手掌中，用手心慢慢温暖酒液。但事实上，这种球形杯却不是最佳的干邑品鉴杯。它最大的缺点，是酒与空气的接触面较大，这容易使干邑的酒精挥发（特别是握在掌心加热酒的时候），从而突出干邑中的酒精刺激感。而郁金香形的干邑杯则可以减轻这个现象，它也被越来越多的专业人士所认可。它的容积比一般的葡萄酒杯要小许多。杯脚较长，方便让人握住杯脚欣赏干邑的色泽。现在这种球形杯郁金香形杯小型的郁金香形杯已适用于所有的烈酒品鉴。

　　干邑的饮用方法

　　在中国，干邑适用的场合比葡萄酒更为灵活多样，它可以在不同的时刻饮用：纯饮时，它可以搭配各种美食，或当做餐后酒，搭配巧克力甜点或雪茄；调上汤力水和冰块，它可以当成餐前的开胃酒，它还可以用于调配不同口味的鸡尾酒，成为夜店、酒吧、派对的流行饮品；它甚至可以成为大厨手中的“料酒”，提升菜品的滋味与香气。