一直说橄榄油有这个作用，那个价值，那么橄榄油究竟有何医疗价值，对人体又有什么样的作用呢？今天【大都百科】就来为大家详解一下：

价值一：降血脂

橄榄油中富含单不饱和脂肪酸(油酸)，油酸有一个显著的特点，那就是提高血液中好胆固醇--低密度脂蛋白胆固醇的含量，降低坏胆固醇--高密度脂蛋白胆固醇的含量，因此，橄榄油不仅能有效地将坏胆固醇排出体外，而且由它刺激增殖的好胆固醇，会清除掉粘附在血管壁上的坏胆固醇。

价值二：抗动脉粥样硬化

既然油酸能降低血脂，而血脂是导致动脉粥样硬化的物质基础，那么当血脂在油酸的作用下坏胆固醇就会降低、好胆固醇就会升高，这样的一降一升，使动脉血管壁不易损伤，动脉粥样硬化就可得到避免，即使动脉已出现粥样硬化的患者，如能长期食用橄榄油，也可使已粥样硬化的动脉血管渐渐恢复健康。

价值三：抗慢性炎症

在人体食用的脂类物质中，过多的ω-6脂肪酸容易导致炎症，而与此功能相反的则是ω-3脂肪酸。当人体中的致炎物质与抑制炎症的物质达到一种平衡时，人体就不会发生炎症，因此，如能长期食用橄榄油，慢性炎症就会远离人类，由慢性炎症引发的各种疾病也将会大幅度下降。

价值四：抗血栓

橄榄油中含有丰富的多酚，多酚具有强大的抗氧化功能，它还能够促进脂肪分解、降低血液中坏胆固醇及甘油三酯的含量、抑制血小板聚集，从而发挥强大的抗血栓功效；橄榄油中富含的油酸及ω-3脂肪酸在抗血栓中也功不可没，长期食用橄榄油可有效防止动脉粥样硬化，并避免形成血栓。

价值五：抗糖尿病

ω-3脂肪酸能够增加胰岛素受体的数量，避免胰岛素拮抗的现象出现，橄榄油之所以对预防糖尿病的发生有一定的效果，与橄榄油中含有的ω-3脂肪酸是分不开的；橄榄油中的油酸对抑制糖尿病的发生也功不可没，油酸会在胃中减慢食物的消化速度，避免血糖的急剧上升，而长期的高血糖也是诱发糖尿病的原因之一。

价值六：预防消化性溃疡

早在古希腊时，医生就开始用橄榄油治疗胃肠疾病。现代医学药理分析认为，橄榄油之所以能够保护胃黏膜免受致溃疡攻击因子的侵袭，与其富含的油酸是分不开的。油酸进入胃部后会在胃黏膜上形成一层保护膜，并且可以抑制胃酸的分泌，使胃黏膜得到更好的保护，从而避免各种溃疡性疾病的发生。

价值七：预防胆结石

科学家在对意大利国民进行调查时发现，很少有人患胆结石，原因就在于他们常年食用橄榄油。根据对橄榄油的药理分析发现，橄榄油中的活性物质有促进胆囊形成胆汁、帮助胰酶活动的功能，并可以有效分解油脂，从而保证胆汁中的胆固醇、胆汁酸、卵磷脂等的比例维持在正常水平，避免胆固醇从胆汁中析出形成胆结石。

价值八：抗风湿性关节炎

美国和希腊的研究发现，不吃橄榄油的人比食用橄榄油的人患风湿性关节炎的几率高出2.5倍，原因就在于橄榄油中的ω-3脂肪酸能加速导致炎症的“自身反应性T细胞”灭亡，抑制慢性炎症的发生和发展，从而预防风湿性关节炎的发生。

价值九：抗癌

哈佛大学一项研究证实了橄榄油的防癌作用。研究人员认为，橄榄油中的角鲨烯、类黄酮、多酚及ω-3脂肪酸能够有效抑制致癌物质的活性、抑制基因突变、防止细胞癌变。

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